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Beaucoup s’interrogent souvent si le barbecue au charbon de bois est nocif ou non pour la santé. Plusieurs études montrent en effet qu’il peut être un facteur pouvant entraîner un cancer. Cela dit, il existe des méthodes qui permettent d’utiliser sainement un barbecue au charbon de bois.
Le barbecue au charbon de bois est-il cancérigène ?
Quand on grille la viande, celle-ci est souvent portée à une température de 500°C. Or, il faut souligner qu’à partir de 200°C, les protéines qui se trouvent dans la viande entrent en réaction avec la créatine. De cela naissent des molécules nocives appelées AAH (Amines aromatiques hétérocycliques), des substances connues pour être cancérigènes. Aussi, quand la viande cuit, les graisses se liquéfient et coulent sur la braise. Cela produit par la suite des HAP (Hydrocarbures aromatiques polycycliques) qui sont libérées dans la fumée. Pour rappel, les HAP, dont fait partie le benzopyrène, se trouvent dans la fumée de cigarette et dans les gaz d’échappement des véhicules diesel.
Cela dit, les études affirment qu’il n’y a que très peu de benzopyrène qui sont produites lors de la cuisson d’une viande grasse au barbecue à charbon. De même, la plupart des modèles de barbecues possèdent des dispositifs qui permettent de bien gérer la température et évitent la production de fumée et le déversement de la graisse dans la braise.
On peut donc dire que l’utilisation d’un barbecue au charbon de bois ne provoque pas de réelle conséquence néfaste pour la santé. Certes, le fait de cuisiner avec l’appareil peut produire des substances toxiques, mais le risque d’être touché par le cancer ne se manifeste qu’en cas d’utilisation très régulière du barbecue.
Les vrais risques du barbecue au charbon de bois
En vérité, les principaux risques à l’usage d’un barbecue au charbon sont l’incendie et la brûlure. Les incendies sont souvent causés par l’usage d’essence ou d’alcool à brûler durant l’allumage de l’appareil. Effectivement, ces substances inflammables peuvent engendrer une explosion. Aussi, les braises ont tendance à rester chaudes de nombreuses heures après utilisation, ce qui peut entre autres provoquer des brûlures en cas d’inattention.
Comment utiliser sainement le barbecue au charbon ?
Pour minimiser les risques, il est impératif de prendre certaines mesures lorsqu’on se sert du barbecue au charbon de bois :
- Privilégier le barbecue vertical : Il existe désormais des modèles de barbecue vertical au charbon qui permettent d’évacuer la graisse sur le côté, évitant ainsi son écoulement sur la braise.
- Uniquement du charbon purifié : Ayant été traité, le charbon purifié n’est pas associé à d’autres substances nocives.
- Bien placer la grille : Lors d’une cuisson au barbecue à charbon de bois, il ne faut jamais cuire les aliments directement avec les flammes. Ils doivent seulement être cuits par la chaleur des braises. De ce fait, il est impératif de placer la grille à plus de 10 cm des braises afin que les aliments n’entrent pas en contact direct avec les flammes. Aussi, cela permet d’avoir une température de cuisson adaptée (aux environs de 200°C).
- Bien utiliser l’allume-feu : En cas d’usage d’un allume-feu, il faut attendre que celui-ci se soit entièrement consumé avant de procéder à la cuisson. En cours d’utilisation du barbecue, on ne doit jamais relancer le feu en se servant d’un allume-feu.
- Nettoyage après chaque usage : Pour minimiser les risques sur la santé, il vaut mieux laver le bac à graisse, la grille et la plancha. On peut se simplifier également la tâche en les nettoyant à la machine.
- Faire attention aux viandes grasses : Lorsqu’on cuisine de la viande grasse, il faut toujours s’assurer que la graisse ne puisse pas se déverser dans la braise.
- Privilégier la viande maigre : Cuisiner de la viande maigre peut être une excellente alternative, car cela limite grandement l’écoulement de la graisse dans la braise, mais permet aussi de cuisiner plus sainement.
- Recourir à la marinade : Le fait de mariner la viande ou le poisson procure de multiples avantages. La marinade permet entre autres aux antioxydants de s’enfoncer à l’intérieur après exposition à la chaleur. Aussi, une fois marinée, la viande ne produit plus qu’une infime quantité de HAP et de AAH, voire même aucune.
À quelle fréquence utiliser le barbecue à charbon ?
Les spécialistes déconseillent l’utilisation quotidienne du barbecue au charbon de bois. Pour éviter les risques, le mieux serait de ne pas faire un barbecue plus de 2 fois par semaine. Certainement, même si on respecte bien les consignes d’utilisation de l’appareil afin de ne pas être soumis à des substances toxiques, les nutritionnistes affirment qu’abuser de ce type de cuisson pourrait altérer les antioxydants et les minéraux en raison de la forte température à laquelle l’aliment est soumis. De ce fait, on peut dorer le poisson ou la viande et non les légumes pour qu’ils ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles.
Cuisson au barbecue à charbon et régime alimentaire
Cuisiner avec un barbecue apporte de multiples vertus à l’organisme. Les aliments étant soumis à de fortes températures, ils perdent beaucoup de graisse. Les nutritionnistes affirment d’ailleurs que c’est à partir d’une cuisson au barbecue qu’on peut se permettre de consommer des viandes plus grasses sans risquer de prendre du poids. Cela dit, ceux qui ne veulent pas perdre la ligne doivent quand même éviter de cuisiner certains aliments au barbecue comme les tranches de lard, la merguez ou les andouillettes.
Pour une alimentation équilibrée, il faut aussi savoir varier les plaisirs quand on cuisine au barbecue à charbon de bois. À chaque fois qu’on cuit avec l’appareil, on peut par exemple alterner les crustacés, les poissons, la viande, la volaille, et ainsi de suite. En accompagnement, il est bien possible d’utiliser des salades de crudités, un peu de pâte complète, etc.
