Sommaire
Ce n’est pas tout d’avoir un barbecue et des accessoires, il faut encore savoir comment cuisiner vos aliments et comment les apprêter. Voici donc quelques idées d’accompagnement pour vos grillades et autres mets préférés.
Côté salades
Les salades sont les reines des accompagnements des grillades. Plutôt faciles à préparer, elles sont très appréciées des convives. Voici quelques idées de salades bien fraîches et idéales pour l’été : salade de pommes de terre, salade de melon et de jambon cru, taboulé, salade de chou rouge, salade de tomates, salade de pâtes, ratatouille, salade de radis et de concombre
Côté féculents
Les féculents sont de très bons accompagnements pour le barbecue, que ce soit du taboulé, des frites ou des pommes de terre cuites au barbecue ou au four ou encore farcies.
Côté légumes
Si on souhaite apprêter des légumes, plusieurs choix s’offrent à nous. On peut les cuire dans du papier d’aluminium directement sur le barbecue, comme par exemple des aubergines, des courgettes, des tomates et les accompagner d’huile d’olive, de jus de citron ou de sauce soja.
Une fois les légumes grillés, on peut aussi les apprêter en salades, comme par exemple des poivrons, des échalotes, des tomates ou des asperges auxquels on ajoute du fromage de chèvre ou de la moutarde.
On peut préparer les légumes en brochettes, comme par exemple des piments, des courgettes, des tomates cerises, des champignons et des oignons.
N’oublions pas le maïs grillé que l’on met directement sur le barbecue.
Les marinades et les sauces
Ce sont elles les accompagnements phares de vos grillades, car elles leur apportent un goût incomparable. On distingue les marinades sèches et humides. Les sèches aromatisent les aliments et sont composées d’épices, d’aromates, d’herbes ou de condiments ; tandis que les humides se composent d’un aliment plutôt acide (jus de citron, moutarde, vinaigre, etc.) et va attendrir les aliments.
Elles peuvent être différentes selon ce qu’on cuisine : volaille, viande, agneau, poissons, etc. Voici quelques marinades de base :
- marinade classique : huile d’olive, citron, thym
- marinade aigre-douce (pour porc et poulet) : miel, citron, gingembre
- marinade tex-mex (brochettes de bœuf ou de poulet): huile d’olive, citron, sauce soja, Tabasco, origan, thym
- marinade japonaise : miso, sauce mirin, vinaigre de riz, gingembre, sésame grillé
- marinade à l’ananas (pour porc, poulet, dinde) : ketchup, jus d’ananas, sauce soja, huile d’olive, ail, sauce sweet chili
Les livres de recettes recommandés
Voici quelques livres de recettes que nous vous recommandons, afin d’y trouver de nombreuses idées de marinades, de sauces ou de salades notamment.
La bible Weber est un guide idéal, car il contient 160 recettes différentes, ainsi que tous les produits et les techniques utilisés pour réussir vos grillades.
Si vous souhaitez encore plus de recettes, penchez pour ce libre de Collectif, qui contient 1001 recettes pour les brochettes, le barbecue et la plancha. Vous y trouverez 200 recettes gourmandes et inventives déclinées en 801 variantes.
Pour se concentrer uniquement sur les viandes et les poissons fumés, voici un ouvrage proposant 50 recettes différentes, ainsi que des techniques pour tout vous apprendre sur la technique du fumage.
Enfin, si vous voulez cuisiner en changeant de culture, pourquoi ne pas choisir cet ouvrage contenant 235 recettes provenant de 60 pays différents. Partez donc en voyage en restant chez vous, en découvrant ou redécouvrant des saveurs exotiques !
Côté verrines
Lorsqu’on sait qu’un barbecue se consomme chaud pour profiter pleinement de toute sa saveur, pourquoi ne pas l’accompagner avec quelque chose de plus frais. Et rien de mieux pour cela qu’une verrine. Cela permettra de profiter d’une certaine touche de légèreté pour calmer le feu des grillades.
Côté tomates farcies
Puisqu’on fait déjà griller de la viande, on va donc mettre l’accent sur les produits végétariens. Pour cela, un accompagnement original à base de tomates farcies. Une recette des plus appréciables consiste à mélanger du riz, de la semoule, de la pomme de terre et du quinoa. Insérés dans de la tomate, vous obtiendrez une farce de légume très légère, fraiche et savoureuse.
Côté tartes
C’est impossible de s’en passer pour les barbecues d’été. La tarte est un accompagnement atypique, mais qui se montre très savoureuse à consommer avec vos brochettes. De plus, elles sont très simples à préparer tout en étant rassasiantes et aussi faciles à digérer. Mais attention, car toutes les tartes ne sont pas favorables pour les grillades. Il faut favoriser des tartes salées ! On privilégiera notamment les tartes fines et tartes aux légumes. Libre à chacun de concocter les ingrédients. Et il n’y a pas de règle sur le fait d’y ajouter de la viande ou non.
Côté pains
La simplicité avec une grande efficacité. Rien de tel que de manger du barbecue avec du pain… grillé ! Certains se contentent d’acheter du pain déjà préparé à la boulangerie, puis de le griller avec le barbecue. Mais les plus créatifs vont préparer leurs propres tranches de pain avec leurs propres mains. En tout cas, une fois cuit au four, donnez à votre pain plus de couleur et de croustillant en le déposant sur le grill de votre barbecue.
Les gaspachos et soupes froides
Personne ne dirait non à plus d’originalité dans les recettes ! Cette fois, on va préparer un accompagnement typiquement espagnol qui est à la fois rafraichissant et délicieux : les soupes froides. Eh oui, une bonne soupe froide de légumes constitue un excellent mets pour accompagner vos brochettes et grillades. N’hésitez pas à faire preuve d’imagination en créant votre propre gaspacho préparé avec de multiples ingrédients.
Côté vins
Le vin constitue la boisson par excellence pour accompagner votre barbecue. Rosé, blanc… tout se prête à une bonne séance de grillade. Mais le meilleur est sûrement le vin rouge. Et ce que beaucoup préfèrent le plus c’est savourer un verre de Château Fonroque qui se prête à toutes les grillades : viande blanche, viande rouge, fruits de mer… Très classique, son goût boisé et fruité s’associe parfaitement aux produits grillés. D’ailleurs vous pouvez acheter ce vin un peu partout comme ici : https://www.cavissima.com/achat-vin/par-regions/bordeaux/chateau-fonroque/
